红曲红色素在酱油增色方面的应用研究

摘要：

该文研究了红曲红色素添加于酱油中的增色效应及其稳定性.结果表明通过在酱油中添加0.2％的红曲红色素,可明显提高酱油的色泽和红色指数,并且具有良好的光稳定性和热稳定性.

关键词：酱油、红曲红色素、增色

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：132-135