沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究

摘要：

在初始酒精度、初始pH值、装液量、摇床转数等因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对沙棘果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化.结果表明,沙棘果醋的醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度5.5％vol、pH值为4.0、装液量96mL/500mL、摇床转数125r/min,在此条件下的验证试验表明,沙棘果醋的醋酸转化率为98.75％.

关键词：沙棘、果醋、醋酸发酵、响应面、优化

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省博士后科研启动资助项目LBH-Q10027

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58