不同苹果品种(系)制醋适性的评价

摘要：

以16个苹果(Malus domestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析.结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大,其中用北海道9号(Hakkaido 9)和鲁加6号(Lujia 6)制的醋酸味柔和,果味浓郁,醋体澄清透明,较为稳定.

关键词：苹果、品种(系)、制醋适性

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：国家现代苹果产业技术体系项目CARS-28-01-07

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40