具有自由基清除活性的鱿鱼皮胶原蛋白肽酶解工艺研究

摘要：

以蛋白水解度和羟自由基清除率为指标,采用胰蛋白酶法提取秘鲁鱿鱼皮中的胶原蛋白肽,并通过单因素试验和正交试验优化了鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺条件,同时测定了鱼皮的基本组成成分.结果表明,加酶量5％,酶解时间7h,酶解温度50℃,pH值8.0,酶解效果最好.此条件下,鱿鱼皮胶原蛋白肽的水解度为26.1％,羟自由基清除率为83.3％,在医用保健食品和抗衰老美容护肤产品上具有很好的实用价值.

关键词：胰蛋白酶、鱿鱼皮、胶原蛋白肽、羟自由基

所属期刊栏目：31

分类号：Q556(酶)

资助基金：浙江省厅市会商项目2011C02003;舟山市重大海洋类项目2011C22059:2011年浙江省大学生技创新

在线出版日期：2013-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-82