中国白酒窖池真菌的研究进展

摘要：

窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响.该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其功能与作用,提出了窖池真菌研究方法和研究技术的未来发展方向.

关键词：真菌、窖池、白酒

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金项目C200806;绍兴文理学院引进人才科研启动项目20105021和20105022

在线出版日期：2013-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6