芝麻香型白酒发酵过程中的动态研究

摘要：

利用白酒行业中的检测方法,对芝麻香型白酒发酵过程中各项理化指标和微生物的进行动态分析.通过实验数据显示,发酵开始前两天是微生物的适应期,微生物代谢活动微弱,各项理化指标变化不明显.2d到10d微生物代谢旺盛,理化指标在此阶段变化最为明显.20d到25d,随着细菌量的再次增长,酯的含量迅猛增加.

关键词：芝麻香型白酒、动态分析、理化指标、微生物

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：济南青年科技明星计划20090118

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151