溶菌酶在酱油酿造中的应用研究

摘要：

用苯甲酸钠、山犁酸钾、尼泊金酯、溶菌酶四种防腐剂处理酱油,以37℃恒温贮存7d、14d、21d时酱油菌落总数测定结果为基础进行防腐效果评价,天然防腐剂溶菌酶优于其他化学防腐剂.进一步研究溶菌酶与甘氨酸、EDTA二钠复配的防腐效果,通过正交试验确定最佳配方为溶菌酶0.05g/kg,甘氨酸0.3gkg,EDTA二钠o.02g/kg,强于单一使用溶菌酶的防腐效果.

关键词：溶菌酶、防腐剂、酱油

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.8(食品工业)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87