高浓酿造法生产高辅料啤酒的研究

摘要：

该文通过试验研究,确定了75％高辅料的糖化工艺、麦汁16°P高浓度的发酵工艺、高浓稀释工艺.采用上述工艺不仅生产的产品质量达到GB4927标准,而且感官指标和风味都比较稳定.从而提高了现有设备的利用率,增加了产量,降低了成本,提高了企业的经济效益.

关键词：高辅料比、高浓酿造、高浓稀释、产品质量、酿造成本分析

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅工业公关项目2113154;中华人民共和国科学技术部科技特派员基金资助项目2009JF20034

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74