白酒生产中酿酒微生物研究进展

摘要：

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.

关键词：白酒、微生物、研究进展

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划项目2011BAD23B01;2011BAC11B06

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10