牛羊乳蛋白组分比较研究

摘要：

羊乳被国际营养学界誉为“奶中之王”,逐渐被人们列为日常生活的营养保健佳品.该文对羊乳和牛乳的蛋白组分(主要是酪蛋白和乳清蛋白)含量、氨基酸组成及变异体等方面的差异进行了综述,并且对两者酪蛋白胶束的差异进行了比较,为羊乳检验和加工提供理论依据.

关键词：牛乳、羊乳、酪蛋白、乳清蛋白、酪蛋白胶束

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2012-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23