ATF1过表达和BAT2敲除酿酒酵母发酵性能的研究

摘要：

以啤酒酵母工业菌株S5为对照,对过表达醇乙酰基转移酶编码基因ATF1同时敲除氨基酸转氨酶编码基因BAT2酿酒酵母工程菌株S5-1进行发酵性能的研究.结果表明,与出发菌株相比,突变株生长状况、发酵速度、酒精度等基本发酵性能没有明显变化,而突变株发酵后的乙酸酯总量有较大程度的提升,为85.44mg/L,提高了6.96倍,高级醇总量有较大程度的下降,为79.25mg/L,降低了27.28％.研究结果为啤酒风味的改善奠定了良好的基础.

关键词：啤酒酵母、发酵性能、乙酸酯、高级醇

所属期刊栏目：31

分类号：TG920.1(钳工工艺与装配工艺)

资助基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目20110625

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：151-153