燕麦红曲黄酒多酚含量及抗氧化性研究

摘要：

对燕麦红曲黄酒的多酚含量及抗氧化性进行了研究.结果表明,与糯米红曲黄酒比较,燕麦红曲黄酒中多酚含量较高；抗氧化能力、还原能力、金属螯合能力也都优于糯米红曲黄酒,同时随着黄酒用量的增加,燕麦红曲黄酒的还原能力,金属螯合能力与糯米红曲黄酒的差异越明显.多酚物质在2种黄酒中的含量差异说明了燕麦红曲黄酒抗氧化能力优于糯米红曲黄酒的原因.

关键词：燕麦、红曲、黄酒、抗氧化性

所属期刊栏目：31

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系资助项目CARS-08-D-3

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45