柑桔白酒的酿造工艺初探

摘要：

该文以柑桔为主要原料,辅以高梁、米糠等辅料,采用传统固态发酵工艺生产柑桔白酒,通过对原料配比、发酵条件、蒸馏工艺的优化,辅以勾兑调配,酿成果香、酒香优雅,醇厚、协调,典型性较强的柑桔白酒,旨在开辟柑桔深加工的新途径,同时满足市场多元化的要求.

关键词：柑桔、固态发酵法、白酒

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：怀化学院校级重点课题资助项目HHUZ2008-02

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：190-192