高温大曲中酵母菌的分离、鉴定及耐高温性

摘要：

以宋河酒厂高温大曲为样品,分离出3株酵母菌,经过形态、生理生化特征的测验表明:它们分别归属于酵母属甲的假丝酵母、三角酵母、红冬孢酵母.热力致死指标D值结果显示菌株S1、S2和S3的最适生长温度分别为45℃、51℃和48℃;温度的敏感指标Z值结果表明S1耐热性最差,S3耐热性稍高,S2耐热性最好.

关键词：酵母、耐热性、致死时间、残菌数

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：周口师范学院科研成果孵化专项基金资助项目2011-zknufh-01

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：112-114