红曲菌发酵中添加紫苏叶提取物对其抗氧化活性的影响

摘要：

通过将紫苏叶提取物添加到红曲菌GM075发酵培养基中进行发酵,考察了发酵产物中抗氧化活性物质Dimerumic acid (DMA)的含量变化以及发酵液离心后上清液的DPPH自由基和ABTS自由基清除活性.结果表明,添加超声法提取的紫苏叶滤液对红曲发酵产DMA的影响最为明显,使发酵液中DMA浓度达到了(3.104±0.086) g/L,与对照相比提高了46.94%;且红曲发酵液的自由基清除活性也有显著提高,对DPPH自由基清除活性的TEAC值为(1.800±0.306) mmol/L,比对照提高了157.96%,对ABTS自由基清除活性的TEAC值为(7.124±0.061) mmol/L,比对照提高了37.86%.

关键词：红曲、紫苏叶、抗氧化、dimerumic acid、DPPH、ABTS

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2008C32025

在线出版日期：2011-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53