河内白曲培养时间及孢子快速检验方法研究

摘要：

白酒生产中大量霉菌孢子使酒呈苦涩味或霉苦味,芝麻香型白酒大量使用河内白曲更应注意这个问题.通过对不同培养时间的河内白曲各种酶活力及孢子数进行检测,找到孢子数较少而酶活力合适的控制点.并创新地使用立体视觉显微镜直接对培养中的麸曲进行检测,简捷快速且对操作者要求低.

关键词：河内白曲、孢子、立体视觉显微镜

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58