茶多酚对苹果酒抗氧化作用的研究

摘要：

试验以茶多酚作为苹果酒生产过程中的抗氧化剂,采用固定化酵母发酵技术,在实验室小试条件下,比较了不同抗氧化剂和不同使用剂量对苹果酒发酵过程中抗氧化性能的影响.结果表明,添加0.1‰浓度的茶多酚对清除超氧阴离子和减轻褐变的效果均为最好,故茶多酚可取代传统化学抗氧化剂.

关键词：茶多酚、抗氧化、苹果酒

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：甘肃省教育厅资助项目0908-03;天水师范学院科学研究基金资助TSA0918

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55