双孢菇多酚氧化酶的特性和抑制研究

摘要：

以邻苯二酚为底物,410nm处测定双孢菇多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂和激活剂对PPO活性的影响.结果表明:PPO最适温度35℃,最适pH6.0;柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸氧钠4种抑制剂对PPO均有抑制作用,其抑制作用强弱依次为抗坏血酸>L-半胱氨酸>NaHSO3>柠檬酸.CuSO4和FeCl3对PPO均有激活作用,三氯化铁的激活作用较明显.

关键词：双孢菇、多酚氧化酶、褐变、特性

分类号：Q554(酶)

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-123