双酶协同水解制备木薯微孔淀粉的结构研究

摘要：

为木薯微孔淀粉的工业化生产提供依据,用双酶协同水解制备木薯微孔淀粉.通过扫描电镜(SEM)、比表面积(BET)、X射线衍射分析(XRD)、热重分析(TGA)等手段研究微孔淀粉的结构.研究表明,双酶协同水解处理木薯淀粉后形成微孔,且木薯微孔淀粉的比表面积远远大于木薯淀粉的比表面积.与原淀粉相比,木薯微孔淀粉的热稳定性降低,结晶部分所占的比例增加.

关键词：木薯微孔淀粉、复合酶、比表面积、微观结构

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：广西教育厅科研项目200911LX146;广西工学院科学基金项目院科自0977114

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：104-106