优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-4黄酒非糖固形物成分的研究

摘要：

非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题.本文通过对其剖析表明,不同生产工艺酒样的非糖固形物成分一致,为糊精、蛋白质类物质,有机酸,无机元素和酚类物质等.其中糊精和蛋白类物质是非糖固形物中的两个最重要组分,两者主要来自酶对原料中淀粉和蛋白质的降解.不同工艺黄酒中非糖固形物成分的含量差异显著,主要与三个因素密切相关:工艺、原料和测定方法.

关键词：关键词、黄酒、非糖固形物、糊精、蛋白质

分类号：O656.3(分析化学)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重点项目2007BAK36B02,2008BAI63B06

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28