酱油风味研究进展

摘要：

介绍了酱油高盐稀态发酵中,由耐盐酵母菌产生的风味物质的种类及其形成机制.此外,阐述了改造耐盐酵母菌从而改善酱油风味的遗传操作方法.

关键词：酱油、耐盐酵母菌、风味物质

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：天津市农业科技成果转化项目0703600

在线出版日期：2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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