混菌发酵生产啤酒醋工艺的研究

摘要：

通过实验确定了以醋酸菌AS1.41和产香酵母XJB45为实验菌种发酵生产啤酒醋的最佳工艺.实验结果表明,啤酒醋的最佳生产工艺为:菌种混合比例4:2,接种量15%,酒精含量5.5%,发酵温度30℃,转速180 r/min.

关键词：啤酒醋、混菌发酵、产酸率

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：133-136