预防食醋返浑的初步研究

摘要：

食醋返浑是一个复杂的现象,通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等.在成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响.

关键词：返浑、壳聚糖、皂土

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：贵州省科学技术基金黔科合J字[2007]2036号

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：131-133