黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂的研究

摘要：

利用黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂,改善啤酒的起泡性和泡持值,添加后的啤酒起泡性提高到3左右,泡持值增加到410s,泡沫品质高.

关键词：黄酒糟蛋白、啤酒泡沫、泡持值、泡沫强化剂

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111