变质传统发酵陈化黄酒微生物的分离和鉴定

摘要：

坛装传统发酵黄酒在灌装灭菌后的陈化储存过程中会产生浑浊、酸变等变质现象,使得黄酒的酸度升高,香味丧失而无法饮用.其具体原因尚未明确.比较了变质陈化黄酒与未变质陈化黄酒在主要理化指标上的差异;而后采用改良MRS、醋酸菌、酵母菌和霉菌培养基分离筛选到一些菌种,观察了其菌落形态和细胞特征,初步鉴定出5株乳酸杆菌、4株酵母和4株霉菌.

关键词：黄酒、陈化、微生物、分离

分类号：Q93-33(微生物学)

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66