流加法发酵生产较高酒精度蜂蜜酒

摘要：

为生产较高酒精度的纯发酵蜂蜜酒,对流加法发酵蜂蜜酒的工艺进行了研究.以市售天然纯蜂蜜为主要原料,经稀释、巴氏灭菌、调整发酵液成分后,采用活性干酵母混合发酵,得到了酒精度较高,口感、色泽、风味都较好的纯发酵蜂蜜酒.通过正交试验确定其最佳工艺参数为:酵母菌接种量1.2‰,分别在发酵第5d、6d共流加蜂蜜20mL,发酵14d得到16.8%vol以上的蜂蜜酒.

关键词：蜂蜜酒、流加、工艺、较高酒精度

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59