多菌种制曲与发酵在酿造酱油中的应用现状

摘要：

介绍了多菌种在酱油生产制曲工艺和发酵过程中的应用.并指出多菌种制曲不仅可以提高酱油中总氮、氨基酸态氮含量和酱油风味,而且还可以提高原料利用率.因此多菌种发酵是生产优质酱油的有效途径.

关键词：酱油、多菌种、制曲、发酵

分类号：TQ92(其他化学工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2007C22001

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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