采用膜生物反应器进行连续苹果酸-乳酸发酵的研究

摘要：

采用膜生物反应器进行连续的苹果酸-乳酸发酵,研究了酿酒酒球菌的苹果酸降解活力稳定性.试验结果表明,采用错流微滤膜生物反应器,添加高密度酿酒酒球菌(>108cfu/mL)可以成功地实现连续高效的苹果酸-乳酸发酵;在连续72h运行期间,控制流速0.48 L/h,苹果酸降解率>95%;果酒的酒精浓度是影响酿酒酒球菌苹果酸降解活力稳定性的最主要因素,而果酒pH值及营养状况通常情况下不影响其苹果酸降解活力稳定性;经酒精胁迫培养的酿酒酒球菌表现出更好的苹果酸降解活力稳定性.

关键词：苹果酸-乳酸发酵、乳酸菌、膜生物反应器、果酒

分类号：TQ921(其他化学工业)

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67