孝感凤窝酒曲中根霉的分离及特性研究

摘要：

采用马丁孟加拉红培养基对孝感凤窝酒曲中的根霉进行分离,得到2株根霉M1和M2的糖化酶活力分别达到2015.48mg/h·g和2125.61 mg/h·g.经形态学鉴定,它们分别是黑根霉(Rhizopu nigricans)和米根霉(Rhizopus oryzae).同时,将这2株根霉分别接入糯米饭中进行发酵,测定酒酿的糖化酶活力、还原糖含量、总酸和总糖,并对酒酿进行了感官评定.

关键词：孝感凤窝酒曲、根霉、分离、特性

分类号：Q93-3(微生物学)

资助基金：湖北省科技厅资助项目2007AA204A03

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24