酶法水解罗非鱼肉条件优化的研究

摘要：

选择木瓜蛋白酶、Alcalase2.4L、Protamex、Neutrase 1.5MG和Flavourzyme酶解罗非鱼肉,分析了不同酶、酶解时间、固液比、加酶量E/S和pH值对酶解的影响,以游离氨基酸态氮含量(Cn)、蛋白质利用率和氨基酸生成率为指标对酶解过程进行分析,综合实验结果和生产成本,确定了最佳的工艺条件为:选用Flavourzyme酶在温度为50℃、pH值为7.0、固液比1∶1、加酶量为500U/g、水解时间7h,此时Cn值为0.277g/100mL、蛋白质利用率为30.12%、氨基酸生成率为31.45%.

关键词：罗非鱼、酶解、风味蛋白酶

分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

资助基金：广东省科技攻关项目2006B20401004

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40