酒精制醋最佳配方的研究

摘要：

通过试验确定了以酒精为原料发酵产醋的最佳配方,探索采用廉价的废酵母水解液作为有机氮源进行醋酸发酵的可行性.结果表明,醋酸菌发酵产酸的最佳配方为酒精含量5%,酵母液添加量13%,菌种接种量12%.

关键词：废酵母、配方、醋酸含量

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69