仁用杏果醋的抗氧化性研究

摘要：

利用分光光度法测定了仁用杏果醋、苹果醋、柿子醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基清除率和总抗氧化能力,结果发现,仁用杏果醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)有较强的清除能力,清除率为92.98%(DPPH·乙醇溶液2×1-4mol/L;醋50μL),体外总抗氧化能力为140.97mg/mL样品,均高于柿子醋和苹果醋.

关键词：仁用杏果醋、二苯代苦味酰基(DPPH·)、抗氧化活性

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：林业部科研项目2000-07

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-8,26