利用苹果皮核开发苹果醋饮料技术研究

摘要：

以苹果皮、核为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵、醋酸发酵生产苹果醋饮料.分析比较了苹果皮、核、汁与正常苹果汁的基本成分的差异;探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;通过正交试验对苹果醋饮料的配方和感官指标进行了优化.所生产的苹果醋饮料产品的质量达到了有关标准的要求.

关键词：苹果皮核、酒精发酵、醋酸发酵、苹果醋饮料

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84