赤霞珠无醇干红葡萄酒的香气成分分析

摘要：

采用溶液萃取法经分子蒸馏脱醇提取赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出29～31个峰,鉴定出27～28个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的97.35%和97.25%,其主要成分为醇类、酯类、有机酸、脂肪羧酸和酮类等.通过与原酒的香气成分比较,对分子蒸馏技术生产的无醇葡萄酒进行了科学地评价.

关键词：无醇干红葡萄酒、分子蒸馏、香气成分、GC-MS

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：天津科技大学校科研和教改项目20050206

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67