盐渍藠头发酵过程中乳酸菌的分离及特性研究

摘要：

对盐渍蕌头发酵过程中不同时期的乳酸菌进行了分离、鉴定及特性研究,从中分离出9种菌株.通过菌落形态、培养特征和生化试验等鉴定表明,这9种菌株分别为植物乳球菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、菊糖芽孢杆菌、乳酸链球菌、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种、植物乳杆菌、皱膜假丝酵母、膜醭毕赤氏酵母菌.并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相,最后得出短乳杆菌、发酵乳杆菌可作为盐渍蕌头发酵过程中人工接种的试验菌株.

关键词：盐渍蕌头、乳酸菌、分离、特性

分类号：TS255.54;TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64