浅析黄酒麦曲中的微生物与黄酒风味的关系

摘要：

介绍了黄酒麦曲中的微生物种类及其在黄酒酿造中的作用,黄酒独特的风味(色、香、味)物质成分及其来源,分析了黄酒麦曲中各种微生物(霉菌、酵母菌、细菌等)代谢产物在黄酒风味物质的形成过程中起到的重要作用.

关键词：黄酒、麦曲、风味物质、微生物

分类号：TQ925;TS262.4(其他化学工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-57,67