红薯糖浆在红茶菌发酵饮料中的应用研究

摘要：

探讨了双酶法制取红薯糖浆的酶用量,并以红薯糖浆为碳源,研究了糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长和发酵的影响.实验结果表明,制备红薯糖浆的最佳酶用量为糖化酶100U/g、液化酶14U/g.最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、绿茶浸提液65%,30℃静态培养至pH2.5左右,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高,制成的红茶菌发酵饮料营养丰富、酸甜爽口.

关键词：红薯糖浆、红茶菌、双酶法、总糖转化率、发酵饮料

分类号：TQ92(其他化学工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0524430007;河南省南阳市科技攻关计划200410004

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37