大豆生物活性肽的制备及其生物活性研究

摘要：

大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料,通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽,不仅有很好的加工性能,而且在体内消化吸收快,并可在组织水平上引起机体的生物学效应.通过对大豆肽的组分、生物活性,抗氧化性、发酵试验、降血脂分析功能、抗疲劳分析功能等进行分析,认为大豆肽具有良好的生物活性.

关键词：大豆生物活性肽、制备、生物活性

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20020211

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9