酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景

摘要：

介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果,使用酶制剂取代传统生产过程中的”制曲”工序,对改善产品品质和环境卫生,具有广阔的应用前景.

关键词：复合酶制剂、应用、调味品、前景

分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2006-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8