金针菇酒生产工艺研究

摘要：

研究了以金针菇、糖为主要原料,用发酵法生产金针菇酒.通过正交试验对发酵条件进行优化,结果表明:金针菇浆液10%,糖22%,柠檬酸1.5%,酵母1.2%,温度29℃,发酵4d,可生产得到风味独特、酒体醇厚、营养丰富的金针菇酒.

关键词：金针菇酒、发酵、工艺、研究

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74