用熏色串香法改进液态法食醋的质量

摘要：

用熏色串香的方法改进液态法生产工艺生产熏醋,实现了制醋不用糠(谷糠和麸皮),并用酸性蛋白酶和糖化酶活力高的发酵曲对醋酸发酵后的生醋醅进行后熟发酵,使产品保持了传统熏醋的特色和风味.

关键词：熏醋、液态深层发酵、配兑、熏色串香

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62