益母草花红色素的提取及理化性质研究

摘要：

研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用1∶50(g/mL)的pH 1的盐酸水溶液,在80℃恒温浸提1.5h,提取效率较好.益母草花红色素属花青素类色素;pH值对色素影响明显;在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na+、Ca2+、Cu2+、Al3+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响;色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好;蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.

关键词：益母草、色素、提取、理化性质

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42