低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探

摘要：

对低温浸渍法酿造干红葡萄酒进行了初探,着重研究了不同浸渍阶段,不同的浸渍温度对葡萄酒的影响;采用锥形发酵罐完全倒罐法与传统发酵法酿造葡萄酒的质量差别.结果表明:浸渍温度、时间、发酵罐形状等工艺条件的改变对葡萄酒功能性成分、色泽、口感、质量的影响很突出,葡萄酒质量明显提高.

关键词：低温浸渍、酿造、质量

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33