自然发酵黄豆酱中嗜盐乳酸菌的分离、鉴定与筛选

摘要：

从黑龙江省8个地区采集到11份自然发酵黄豆酱样品并分离出28株嗜盐细菌,经鉴定全部为四联球菌属乳酸菌.通过测定各菌株在不同培养时间和含高浓度21%NaCl培养液的OD值和pH值,从中筛选出一株耐盐性最好、活力旺盛且产酸能力强的菌株(T5),经生理生化鉴定其为嗜盐四联球菌.

关键词：黄豆酱、自然发酵、嗜盐乳酸菌、嗜盐四联球菌

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目2004G0904-00

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27