改良家常冬瓜豆豉生产工艺的研究

摘要：

综合了鲁西一带利用传统方法制作冬瓜豆豉的工艺,分析了传统工艺的弊端,在此基础上进行了改良.介绍了冬瓜豆豉的改良工艺技术.如原辅料配比、操作要点及产品质量指标等.

关键词：冬瓜、豆豉、改良工艺

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38