啤酒酵母突变株发酵性能比较及随机扩增多态DNA分析

摘要：

对9株啤酒酵母菌种及经过诱变获得的突变株进行了发酵试验,比较了不同菌株的发酵能力、产高级醇能力、双乙酰还原能力以及菌株稳定性.同时利用随机引物对不同啤酒酵母株的基因组DNA进行了随机扩增多态DNA(RAPD)分析,比较不同突变株之间基因组的分子差异.结果表明:不同酵母发酵14d后外观发酵度在72.3%～76.8%,其中酵母YZB具有较高的发酵能力,最终发酵产物的高级醇含量最低,双乙酰峰值最低为0.36mg/L,而酵母Y1110最终发酵产物的高级醇含量最低为67.4mg/L,但双乙酰峰值达0.41mg/L,后酵结束后这2株酵母的双乙酰均可降至0.1 mg/L以下.菌株稳定性实验结果表明,在传代7次以后和第1代的主要性能没有明显变化.利用随机引物OPG-5对不同酵母的基因组进行RAPD分析,酵母Y1110、YZB和YZD可以通过特异的扩增谱带区别于其它菌株,该结果为啤酒酵母特异的分子标记奠定了基础.

关键词：啤酒、酵母菌种、发酵、随机扩增多态DNA

分类号：Q813.5(生物工程学(生物技术))

资助基金：江苏省科技厅科研项目BE2001397

在线出版日期：2006-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26