酱油种曲培养研究

摘要：

种曲培养条件对种曲质量有一定的影响.试验以沪酿3.042米曲霉为菌种,研究培养条件与种曲产孢子数的关系,通过正交试验结果显示:培养时间对种曲产孢子数的影响最大,加水量和加硝酸铵量的影响次之,而麸皮质量影响较小.酱油种曲培养优化条件为:麸皮颗粒大小比例为3:7,加水量100%,硝酸铵加量0.3%,培养60h,种曲产孢子数最大.

关键词：米曲霉、种曲、培养条件

分类号：TQ925+.7(其他化学工业)

资助基金：西北农林科技大学校科研和教改项目

在线出版日期：2006-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14