固体发酵生产豆豉纤溶酶的研究

摘要：

对细菌型豆豉的生产工艺作了深入研究.分析了影响豆豉纤溶酶产量的诸多因素,包括大豆浸泡水量、时间、大豆破碎程度、碳源、离子强度、蒸煮时间等.并对豆豉提取物的功能性进行了研究,如溶栓作用、抗氧化作用、抑菌作用等.

关键词：细菌型豆豉、纤溶酶、功能性

分类号：TQ925(其他化学工业)

在线出版日期：2006-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11