"双曲双料发酵法"酿造山药糯米酒

摘要：

以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和"笑仙"高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵.Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,"笑仙"高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃～36℃,发酵36h～48h后将生、熟料酒醅合醅发酵.前酵7d～8d后,灌坛、养醅、密封、贮存,陈酿3～4个月后经过滤、澄清、杀菌、勾兑即得成品酒.

关键词：山药、糯米、生料、熟料

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58