豆浆发酵调味汁的研究

摘要：

利用发酵剂将大豆蛋白分解为氨基酸态氮,辅以种曲和糖类的呈味作用,在6d内快速生产出一种大豆氨基酸调味汁.从豆浆处理与蛋白变性的关系、发酵剂的选择到对产品风味的影响进行了研究.研制出的氨基酸调味汁口感好、营养丰富,为大豆的深加工提供了一项新的技术.

关键词：大豆、发酵剂、调味汁

分类号：TS264.9(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55